レーズンをたっぷりと入れたパンです♪
スケッパーで切り込みを入れるだけでお花型に❀
| 捏ね時間 | 一次発酵 | 二次発酵 | 焼成 |
| 約10分 | 約40分 | 約30分 | 約12分 |
～材料～（8個）
- 強力粉 240g
- スキムミルク 25g
- きび砂糖 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 4g
- バター 25g
- 水 160g
- レーズン 100g
～作り方～
1.レーズンを湯戻しする。
レーズンをボウルに入れて熱湯をひたひたになるまでかける。5～10分後ザルにあげてキッチンペーパー等で水気をしっかりととる。
→この時の熱湯を人肌程度の温度になるまで冷まして捏ねるときに使う
2.強力粉とスキムミルクをボウルに入れて混ぜる
3.きび砂糖・塩・ドライイーストをボウルに入れる。
→この時ドライイーストときび砂糖を隣合わせに入れる
4.1.の湯戻しに使った水をドライイーストにかけるようにして入れる
5.粉気がなくなるまで混ぜる
6.捏ねる（3分程）
台にこすりつけるようにして捏ねる
→はじめはベタベタと台や手にベタベタとくっつきますが、次第にまとまってきます
7.常温に戻したバターを練りこむ（5分程）
→はじめはバターと生地が分離しますが、次第にまとまってきます
8.叩き捏ねをする（30回程）
→伸びの良い生地になります
9.一次発酵（35℃ 40分程 室温28℃ 1時間半程）
ひとまとまりにしてつまんで底を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。乾燥防止のためラップをかける
10.2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵終了の合図
11.ガス抜きをしてからレーズンを混ぜ込み、スケッパーで8等分する
12.ベンチタイム（10分）
まるめて閉じ目を下にして固く絞った濡れ布巾+ラップをかけて生地を休ませる
13.成形
①生地を丸めなおす
②スケッパーで生地に3㎝程の切れ込みを4,5本入れる
14.二次発酵（35℃ 30分程 室温28℃ 1時間程）
成形した生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、固く絞った濡れ布巾＋ラップをかける
15.焼成（200℃ 12分～）
一回り生地が大きくなったら200℃に予熱したオーブンで焼く
→オーブンによって焼く時間が前後すると思うので様子を見てください
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