ダブルショコラリング

今回はチョコチップとショコラクリームをココア生地で包んだパンの作り方を投稿します！

型を使わずにひねってリング状にする成型となっています♪

捏ね時間	一次発酵	二次発酵	焼成
約10分	約40分	約20分	約13分

～材料～（4個分）

～作り方～

1.1.～5.の材料をボウルに入れる

2.ひと肌ほど（30～35℃）に温めた水をドライイーストにかけるようにして入れる

3.粉気がなくなるまで混ぜる

4.捏ねる（5分程）

台にこすりつけるようにして捏ねる

→はじめは台や手にベタベタとくっつきますが次第にまとまってきます

5.状に戻したバターを入れて捏ねる（約5分程）

→はじめはぶちぶちとちぎれやすいですが次第にまとまり、ツヤっとしてきます

6.叩き捏ねをする（30回程）

→伸びの良い生地になります

つまんで引っ張ると破れにくい薄い膜（グルテン膜）ができます

7.一次発酵（40℃　約40分程、室温26℃　約1時間程）

8.２倍ほどの大きさに膨らんだら発酵終了の合図

9.ベンチタイム（１０分）

生地のガス抜きを行いボウルからだし、４等分する。丸めて固く絞った濡れ布巾＋ラップをかけて生地を休ませる

10.成形

①閉じ目を上にして打ち粉を振り、24×12㎝程にめん棒で伸ばす

②4等分したアーモンドショコラクリームを塗り広げ、チョコチップをまぶす

③生地の下1/3を折りたたみ、同様に上1/3も折りたたんで閉じる

④軽くめん棒で伸ばしたらスケッパーなどで切り込みを入れる（両端1㎝程は残す）

⑤2～3回生地をひねってリング型にする

11.二次発酵（40℃　　20分程、室温26℃　30分程）

クッキングシートを敷いた天板に並べて二次発酵を行う　　　

12.ひとまわり大きくなったら発酵終了の合図

13.焼成（200℃　15分程）

200℃に予熱したオーブンで15分程焼く

※オーブンによって焼く時間が前後すると思うので様子を見てください

今回チョコチップはマーブルタイプを使用すましたがブラック・ホワイトどちらか1種類だけでも大丈夫です

アーモンドショコラクリームの作り方

～材料～

1.アーモンドパウダー　　　20g

2.ココアパウダー　　　　　20g

3.きび砂糖　　　　　　　　15g

4.薄力粉　　　　　　　　　10g

5.バター　　　　　　　　　20g

6.牛乳　　　　　　　　　　10g

～作り方～

1.常温に戻したバターときび砂糖、牛乳を混ぜ合わせる

2.薄力粉、アーモンドパウダー、ココアを順に加えて混ぜ合わせる