今回はりんごのパンの作り方を紹介します！
最近スーパーでもよく見かける季節になりましたね（＾＾）
りんごのコンポートの作り方とアーモンドクリーム・胡桃のキャラメリゼの作り方も載せておくので是非参考にしてくださいね♪
| 捏ね時間 | 一次発酵 | 二次発酵 | 焼成 |
| 約15分 | 約40分 | 約15分 | 約18分 |
～材料～（6個分）
- 強力粉 250g
- きび砂糖 25g
- 塩 4ｇ
- ドライイースト 3g
- スキムミルク 25g
- 水 160g
- バター 20g
- アーモンドクリーム
- 胡桃のキャラメリゼ
- りんごのコンポート
～作り方～
1.ボウルに強力粉とスキムミルクを入れて混ぜる
2.1.のボウルにきび砂糖・ドライイースト・塩を入れる
→この時、きび砂糖とドライイーストは近くに入れ、塩は離れたところに入れる
3.30～35度のひと肌ほどに温めた水をドライイーストにかけるようにして入れる
4.粉気がなくなるまで混ぜ、台に出す
5.捏ねる（5分程）
台にこすりつけるようにして捏ねる
→この時はじめはベタベタと台や手にくっつきますが、次第にまとまりくっつきにくくなります
6.常温に戻したバターを練りこむ（7分程）
→はじめは生地とバターが分離して生地がぶちぶちとちぎれるような感じになりますが次第にまとまってきます
7.叩き捏ねをする（30回～）
→伸びの良いつやっとした生地になってきます
両手で端をつまんで引っ張ると破れにくい薄い膜（グルテン膜）ができます
8.一次発酵（35℃ 40分～）
ひとまとまりにしてつまんで底を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける
※室温28℃で1時間30分ほど
9.2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵終了の合図
10.ベンチタイム（10分）
ガス抜きをしてボウルからだし、スケッパーで6等分にして丸め、生地を10分間休ませる
→固く絞った濡れ布巾とラップをかけて乾燥を防ぐ
11.成形
①閉じ目を上にして打ち粉を振り、24㎝×8㎝程の楕円形に伸ばす
②アーモンドクリームを適量塗り、キャラメリゼした胡桃・りんごのコンポートをのせる
→りんごのコンポートは汁気を切った方が閉じやすいです
③しっかりと閉じる
→打ち粉をしすぎると閉じにくくなります
④閉じ目を下にして両端を4～5㎝重ねて輪にしてて閉じ、型に入れる
⑤ハサミで生地の高さの1/2くらいまで等間隔で切り込みを入れる（6～8本）
12.二次発酵（35℃ 15分～）
成形した生地をクッキングシートを敷いた天板にならべて二次発酵を行う
→固く絞った濡れ布巾+ラップをかけて乾燥を防ぐ
13.焼成（200℃ 18分程）
一回り大きくなったら200度に予熱したオーブンで18分程焼く
→オーブンによって焼く時間が前後すると思うので様子を見てください
アーモンドクリームの作り方
～材料～
- バター 25g
- きび砂糖 30g
- 水切りヨーグルト 25g
- アーモンドプードル 35g
- 薄力粉 7g
～作り方～
①バターときび砂糖を滑らかになるまで混ぜる
②①と水切りヨーグルトを混ぜる
③②とアーモンドプードルと薄力粉を混ぜ合わせる
※トーストに塗って食べるのもおすすめです♪
胡桃のキャラメリゼの作り方
～材料～
1.胡桃 40g
2.砂糖 15g
3.水 5g
4.バター 2g
～作り方～
①砂糖と水をフライパンに入れて火にかける
②ふつふつとしたら胡桃を混ぜ、火を止める
→白っぽいままでも大丈夫
③バターを入れてもう一度火にかける
④茶色っぽくなり、つやが出たら出来上がり
りんごのコンポートの作り方
～材料～
1.りんご 半分
2.水 150g
3.きび砂糖 38g
4.レモン汁 3g
～作り方～
①りんご・きび砂糖・水を鍋に入れて火にかける
②ふつふつとしたらレモン汁を入れて弱火で20分煮詰める
コメント