今回は甘いさつまいもペーストを挟んださつまいもぱんの作り方を紹介します（＾＾）
子どもも大好きで朝から2本ペロッと食べてくれます♪
| 捏ね時間 | 一次発酵 | 二次発酵 | 焼成 |
| 約15分 | 約45分 | 約15分 | 約10分 |
～材料～10本ぶん
- 強力粉 200g
- きび砂糖 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 3g
- 水 120g
- スキムミルク 15g
- バター 20g
- さつまいもペースト
～作り方～
1.ボウルに強力粉とスキムミルクを入れて混ぜる
2.1.のボウルにきび砂糖、塩、ドライイーストを入れる
→この時きび砂糖とドライイースは近くに入れ、塩は離れたところが入れる
3.30～35℃のひと肌ほどに温めた水をドライイーストにかけるようにして入れる
4.粉気がなくなるまで混ぜ、台に出す
5.捏ねる（5分程）
台にこすりつけるようにして捏ねる
→はじめはベタベタと台や手にくっつきますが、次第にまとまりくっつきにくくなります
6.常温に戻したバターを練りこむ（5分程）
→はじめは生地とバターが分離して生地がぶちぶちとちぎれるような感じになりますが、次第にまとまってきます
7.叩き捏ねをする（30回ほど）
→伸びの良いツヤっとした生地になってきます
両手で端をつまんで引っ張ると破れにくい薄い膜（グルテン膜）ができます
8.一次発酵（35℃ 45分～）
ひとまとまりにしてつまんで閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをかける
※室温28℃ 約1時間30分
9.2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵終了の合図
10.ベンチタイム（10分）
ガス抜きをしてボウルからだし丸めなおして、生地を10分間休ませる
→固く絞った濡れ布巾とラップをかけて乾燥を防ぐ
11.成形
①打ち粉をして40㎝×20㎝に伸ばす
→打ち粉が多すぎると閉じにくくなるので注意してください
②生地の半分にさつまいもペーストを塗り広げる
→生地の端は少し開けておく
③生地の端をつまんで閉じる
④スケッパーか包丁で10等分する
⑤ねじってクッキングシートを敷いた天板に並べる
12.二次発酵（室温28℃ 15分程）
→固く絞った布巾+ラップをかけて乾燥を防ぐ
13.焼成（200℃ 10分程）
一回り大きくなったら200度に予熱したオーブンで10分程焼く
→オーブンによって焼く時間が前後すると思うので様子を見てください
さつまいもペースト
～材料～
- さつまいも 50g
- きび砂糖 10g
- バター 5g
- 牛乳 10g
- 塩 ひとつまみ
～作り方～
1.さつまいもを電子レンジで温めて柔らかくし、ペースト状にする
2.1.にきび砂糖とバター、牛乳、塩を混ぜる
コメント